なぜ募集しているのか: 増員
どんな仕事か: パソナキャリアがおすすめする求人です。
こちらの求人案件以外にも各業界の非公開求人を多数保有しております。
非公開求人は、エントリー後の面談にてご紹介可能ですので、是非エントリーください。
【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「権八」という世界に誇る和食ブランドの価値を"料理"で創り上げる「キッチン経営責任者」です。
権八は、蕎麦・串焼き・天ぷらなど日本の伝統的な食文化を現代的な感性で表現し、日本国内だけでなく海外からのお客様にも高い評価をいただいているグローバルダイニングを代表するブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■日本文化を体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチン経営
■季節性・地域性を活かした商品開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体のブランド価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて日本文化を世界へ届けるブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
権八は、グローバルダイニングを代表する和食ブランドとして、日本人のお客様はもちろん、多くの海外ゲストにもご利用いただいています。
ブッシュ元米国大統領と小泉元首相による「居酒屋会談」の舞台となり、映画『Kill Bill』のモデルとしても知られるなど、日本文化を象徴するレストランとして世界的な知名度を築いてきました。
近年はインバウンド需要の回復を背景に、海外ゲスト比率がさらに高まり、「世界基準で評価される料理品質」「次世代料理長・統括料理長候補の育成」「ブランド価値をさらに高める商品開発」「キッチンマネジメント力の強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「和食を守る料理長」ではなく、権八ブランドを次の時代へ進化させる経営型料理長を募集します。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・季節メニュー・限定メニューの企画
・和食文化を活かした商品開発
・ブランドコンセプトに沿った品質管理

■人材育成・組織づくり
・調理スタッフの採用・育成・評価
・次世代料…
求められるスキルは: 必須 ■和食、居酒屋、蕎麦、串焼き、天ぷら等の調理経験
■料理長、副料理長、キッチンリーダーいずれかの経験
■和食の品質管理、仕込み、衛生管理、原価管理経験
■調理スタッフの育成・技術指導経験

歓迎 ▼蕎麦、串焼き、天ぷら、寿司など専門性のある経験
▼インバウンド比率の高い店舗での経験
▼高単価和食、ホテル和食、割烹、旅館等での経験
▼和食文化を海外のお客様へ届けたい志向
雇用形態は: 正社員
どんなポジション・役割か: 【和食業態】権八/料理長
どこで働くか: 東京都
勤務時間は: 10:00～25:00
給与はどのくらい貰えるか: 540万円～
休日休暇は: その他
【年間休日】112日
どんな選考プロセスか: 面接回数2回

【和食業態】権八/料理長（年収540万円～）

料理長・シェフ・調理師・メニュー開発