なぜ募集しているのか: 増員
どんな仕事か: パソナキャリアがおすすめする求人です。
こちらの求人案件以外にも各業界の非公開求人を多数保有しております。
非公開求人は、エントリー後の面談にてご紹介可能ですので、是非エントリーください。
【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「モンスーンカフェ」というアジアンリゾートブランドの価値を"料理"で創り上げる「キッチン経営責任者」です。
モンスーンカフェは、タイ・ベトナム・インドネシアなどアジア各国の食文化をベースに、本場の味と日本人の感性を融合させた料理、非日常を感じられる空間、そして温かなおもてなしを通じて、多くのお客様に"旅するような食体験"を提供しています。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■ブランドコンセプトを体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチン経営
■新商品の企画・開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体のブランド価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて非日常体験を演出するブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
モンスーンカフェは、グローバルダイニングを代表するブランドとして、エスニック料理とオリエンタルな空間を融合させた独自の世界観を築いてきました。
近年はインバウンド需要の回復や"体験価値"を重視するお客様の増加を背景に、ブランドの魅力をさらに高める成長フェーズを迎えています。
一方で「店舗ごとの料理品質・マネジメントレベルの向上」「ブランドコンセプトを次世代へ継承する料理長の育成」「将来の統括料理長・ブランド責任者候補の強化」「新しいエスニックメニューや季節商品の開発力強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「厨房を管理する料理長」ではなく、モンスーンカフェブランドを料理で進化させる経営型料理長として、ブランドの世界観を理解し、新しい価値を創造できる方をお迎えしたいと考えています。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・季節メニュー・限定メニューの企画
・タイ・ベトナム・インドネシアなど各国料理の魅力を活かした商品開発
…
求められるスキルは: 必須 ■中華鍋を用いた調理経験
■料理長、副料理長、キッチンリーダーいずれかの経験
■原価管理、食材管理、スタッフ育成経験

歓迎 ▼エスニック、アジアン、中華、タイ、ベトナム、インドネシア料理等の調理経験
▼エスニック業態でのメニュー開発経験
▼スパイス、ハーブ、ナンプラー等の食材知識
▼大型店舗・高回転業態でのキッチン統括経験
▼多国籍スタッフのマネジメント経験
雇用形態は: 正社員
どんなポジション・役割か: 【アジア/エスニック業態】モンスーンカフェ/料理長
どこで働くか: 東京都
勤務時間は: 10:00～27:00
給与はどのくらい貰えるか: 540万円～
休日休暇は: その他
【年間休日】112日
どんな選考プロセスか: 面接回数2回

【アジア/エスニック業態】モンスーンカフェ/料理長（年収540万円～）

料理長・シェフ・調理師・メニュー開発