なぜ募集しているのか: 増員
どんな仕事か: パソナキャリアがおすすめする求人です。
こちらの求人案件以外にも各業界の非公開求人を多数保有しております。
非公開求人は、エントリー後の面談にてご紹介可能ですので、是非エントリーください。
【期待する役割】
本ポジションは、世間一般的な料理長ではなく、「ゼストキャンティーナ」というモダンメキシカンブランドを料理で牽引する「キッチン経営責任者」です。
ゼストキャンティーナは、メキシコ料理をベースに、カリフォルニアの自由なカルチャーやエンターテインメント性を融合した、グローバルダイニングならではのブランドです。
料理長には、店舗の味を守るだけではなく、下記についても担っていただきます。

■ブランドコンセプトを体現する料理品質の維持・向上
■売上・利益を見据えたキッチンマネジメント
■メニュー・フェア商品の企画開発
■調理スタッフの採用・育成・技術継承
■店長と連携した店舗全体の価値向上

「料理をつくる人」ではなく、「料理を通じて、お客様が思わず笑顔になる時間を演出するブランドリーダー」として活躍いただくことを期待しています。

【募集背景】
ゼストキャンティーナは、本格的なメキシカンとカリフォルニアカルチャーを融合させた、グローバルダイニングを代表するブランドの一つです。
近年はインバウンド需要の回復や、「食事」だけではなく「体験」を求めるお客様の増加を背景に、ブランド価値をさらに高める成長フェーズへと進んでいます。
一方で「店舗ごとの料理品質・マネジメントレベルの向上」「ブランドコンセプトを次世代へ継承する料理長の育成」「将来の統括料理長・ブランド責任者候補の強化」「新しいエスニックメニューや季節商品の開発力強化」が重要な経営課題となっています。
そこで今回、「厨房を管理する料理長」ではなく、ゼストキャンティーナブランドを料理で進化させる経営型料理長として、ブランドの世界観を理解し、新しい価値を創造できる方をお迎えしたいと考えています。

【職務内容】
料理長としてキッチンマネジメント全般をお任せします。

■キッチン経営・数値管理
・売上・原価・食材コストの管理
・食材ロス削減・利益改善
・発注・在庫管理

■商品・ブランド開発
・タコス・ファヒータ・グリル料理・テックスメックスを中心とした商品開発
・季節フェア・限定メニューの企画
・ブランドコンセプトに沿った品質管理…
求められるスキルは: 必須 ■料理長、副料理長、キッチンリーダーいずれかの経験
■原価管理、食材管理、ロス削減、キッチンオペレーション管理経験
■スタッフ育成・マネジメント経験

歓迎 ▼メキシカン、テックスメックス、アメリカンダイナー、グリル、肉料理業態等での調理経験
▼タコス、ファヒータ、グリル、ステーキ、バーガー等の商品開発経験
▼クラフトビール、テキーラ、バー業態との連携経験
▼イベント性・ライブ感のある店舗での経験
▼カジュアル高単価業態でブランドづくりに関わった経験
雇用形態は: 正社員
どんなポジション・役割か: 【メキシカン業態】ゼストキャンティーナ/料理長
どこで働くか: 東京都
勤務時間は: 10:00～27:00
給与はどのくらい貰えるか: 540万円～
休日休暇は: その他
【年間休日】112日
どんな選考プロセスか: 面接回数2回

【メキシカン業態】ゼストキャンティーナ/料理長（年収540万円～）

料理長・シェフ・調理師・メニュー開発