どんな仕事か: 恵比寿駅徒歩1分の立ち食い鮪店で、深夜帯(20:00~翌6:00)を担当する寿司職人を正社員で1名募集します。

【ポジション】

深夜帯の寿司職人(深夜帯の責任者)

【仕事内容と深夜帯の様子】

握りに加えて、仕込みから発注・アルバイトの教育・引き継ぎまで、深夜帯の店舗運営を任せるポジションです。

【主な業務】

■握り、巻き物の調理と提供

■ネタの仕込み、シャリ炊き

■カウンター越しのお客様対応

■発注や在庫の確認

■アルバイトへの指示・教育

■締め作業・清掃、朝番への引き継ぎ

■マニュアルの作成・改善

【体制】

職人1～2名+アルバイト1名

【客層】

飲み会帰りの会社員、2軒目・3軒目の〆としての利用、常連客

【雰囲気】

常連さんとの会話が多い

【注文の傾向】

単品が中心。お酒の注文が多く、日本酒も充実。

シャンパンなど高価なお酒もほぼ毎日出る

【防犯】

店の目の前に交番、死角のない監視カメラ体制

【深夜帯の流れ】

1. 20時～：開店準備、営業スタート

2. 22時～1時：ピークタイム(握り・提供・接客)

3. 1時～4時：翌日の仕込み・清掃・休憩

4. 4時～5時：最後のお客様をお迎え

5. ～6時：締め作業、朝番への引き継ぎ

【研修(入社後1ヶ月)】

■日中帯での研修がメイン。店長と系列の高級寿司店の講師が指導します。

■研修と並行して、深夜帯の経験があるスタッフと一緒に週1日程度から深夜帯に入ります。

■2ヶ月目からは、深夜帯で本格的に活躍していただきます。

■マニュアルはありますが、自らマニュアルを作り改善できる方を希望しています。

【お店のこだわり・キャリア】

立ち食いでありながら高級店の品質を出しているお店で、店長・料理長への道も用意しています。

【お店のこだわり】

■豊洲から独自ルートで仕入れ

■やま幸のマグロ、小川のうになどの高級ネタと季節のネタ

■シャリ専用に複数銘柄の米を使用

■エルメスの皿をはじめとした高級食器を使い、立ち食いでも上質な空間をつくっている

【キャリア】

■最短3ヶ月で昇格。昇格の条件
求められるスキルは: 必須【求める人材】

寿司店での握り経験3年以上が必須です。技術に加えて、自ら提案して動ける方を求めています。

【必須条件】

■寿司店での握り経験が3年以上ある方

●18歳以上の方(深夜勤務のため)

■清潔感のある方(髪は短めで黒髪が望ましい)

■接客や業務指示を日本語で円滑にやりとりできる方(接客・マニュアル読解など、高度な日本語理解力)

【歓迎条件】

■調理師免許・食品衛生責任者をお持ちの方

■高級寿司店・カウンター割烹での勤務経験がある方

■魚を一本から捌ける方

●日本酒・ワイン(シャンパン)の知識がある方(唾酒師などの資格があれば特に歓迎)

■後輩やアルバイトの指導経験がある方

■売上・原価など、店舗の数値管理の経験がある方

■深夜帯での勤務経験がある方

【人物像】

■売上を上げる施策や工夫を、自分から提案できる方

■誰とでも円滑にコミュニケーションがとれる方

■合理的に考えて動ける方

■マニュアル作りなど、責任感を持って仕組みづくりに取り組める方

社員の平均年齢は30歳前後、アルバイトは21歳前後です。明るく楽しい雰囲気ですが、接客には高いレベルを求めるお店です。
雇用形態は: 正社員
どこで働くか: 東京都
給与はどのくらい貰えるか: 600～690万円

【東京】寿司職人◎深夜帯の責任者／恵比寿駅徒歩1分／月給50万～／早期昇給／スキル向上できる環境

その他、サービス・流通系